Cá quả kho dứa

Dừa gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, cắt miếng dày 1cm

Đường thắng nước hàng có màu đẹp (dùng ½ số lượng đường ăn kiêng)

Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, rửa sạch cắt khúc dài 4cm, ướp mắm, muối, nước hàng, đường ăn kiêng, để ngấm. Cho lên bếp đun sôi, cho tiếp dứa (đã trộn mắm, muối, đường ăn kiêng) và ít nước sôi, mỡ nước

Đun nhỏ lửa cho tới khi cạn nước. Cá chín tới đỏ nâu, nguyên miếng không nát, dứa màu đỏ vàng có vị mặn ngọt. Thơm dậy mùi dứa, tiêu thì rắc hạt tiêu rồi bắc ra ăn nóng